グアテマラは多くの火山が点在する地域で、肥沃な土壌がコーヒー豆の栽培に理想的な環境を提供しています。その標高の高さと地形による日照時間と気温の差は、各地域ごとに独特の風味のコーヒーを生み出します。
グアテマラのコーヒーの風味は、ワインのテロワールと同じように、その土地の風土を反映しています。その深い風味と香りの世界を一緒に探検してみましょう。
グアテマラは火山の多い地域で、その肥沃な土壌はコーヒー豆の栽培に最適です。また、海抜の高さと、地形による日照量と気温のバラツキが、各地域で異なる風味のコーヒーを生み出します。
それぞれの地域が誇る独特の風味は、まるでワインのテロワールのように、その土地の風土を反映しています。
グアテマラのコーヒーの特徴は？
品質を徹底管理するANACAFE
グアテマラ全国コーヒー協会、通称ANACAFEは、コーヒーの品質管理や品質向上を推進し、宣伝活動を行っています。
こうした活動により、グアテマラのコーヒーはその高い品質を保ち続けています。
８つの地域に分かれて栽培
グアテマラでは、８つの主要な地域で上質なコーヒーを栽培しています。それぞれの地域は、気候条件が全く異なります。ミクロクリマと呼ばれる微妙な環境の違いによって、様々な風味の豆が生産され、それぞれがグアテマラコーヒーの多彩なフレーバーを形成しています。
（アンティグア、ウェウェテナンゴ、サンマルコス、アティトラン、コバン、フライハーネス、ニューオリエンテ、アカテナンゴ）
グアテマラコーヒーの味：多彩なフレーバーの世界
グアテマラのコーヒーは、その多彩なフレーバーが特徴です。フルーティさ、チョコレートやキャラメルのような甘さ、そして微かな酸味が絶妙なバランスを持つコーヒーは、一度飲めば忘れられない味わいです。
その風味の奥深さは、コーヒーの新たな可能性を感じさせてくれます。
稀有な環境から、力強くも複雑
グアテマラは、いくつもの火山に囲まれ珍しい土壌を持っています。珍しい環境と火山に囲まれた豊かな土壌から生まれるコーヒーは力強く複雑な風味を持ちます。
さらに、小規模農家が精製まで行うことで、個々の農家のこだわりと個性が反映された風味を楽しむことができます。
世界トップクラスの味
グアテマラのコーヒー豆は大粒で硬さが特徴で、その焙煎には特殊な技術が必要です。しかし、正確な焙煎が施された時には、その味わいは世界トップクラスと言えます。
グアテマラのスペシャルティコーヒーは、世界的にも高い評価と注目を集めています。
中煎り、中深入りで奥行きのある味わいを
スペシャルティコーヒーの世界では、浅めのローストが流行っていますが、グアテマラコーヒーは一線を画しています。中煎り以降の深めの焙煎で仕上げることで、コーヒー豆の持つ香りやコクが引き立ち、コーヒーの味わいに深みと複雑さが加わります。
高い評価を得るための努力「ソーキング」
スペシャルティコーヒーの評価では、コーヒー豆を浅煎りで評価します。しかし、グアテマラのような高地産の硬いコーヒー豆は、中深煎り以降で本領を発揮します。これではスペシャルティコーヒーの世界では高い評価を得られません。
これを解決するために生まれた独特な技術がソーキングです。
コーヒー豆を水に漬ける「ソーキング」
ソーキングとは、乾燥させる前のコーヒー豆をきれいな水に漬けることで、含水量を均一にし、味わいをソフトにする技術です。
豆が柔らかくなるため、浅めの焙煎にも対応できるようになります。しかし、水に漬けると豆が脆くなり焙煎が難しくなるという問題も存在します。
グアテマラのコーヒーのグレード
標高によって格付け
グアテマラでは、標高によってコーヒーのグレード分けを行っています。「グアテマラ SHB」のように表記されるこの分類法は、その豆がどの高さで栽培されたかを示しています。
| グレード | 条件 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハード・ビーン（SHB） |
1400m以上 |
|
ハード・ビーン（HB） |
1225～1400m |
|
セミ・ハード・ビーン（SH）
|
1100～1225m |
|
エクストラ・プライム・ウォッシュド（EPW） |
900～1100m |
|
プライム・ウォッシュド（PW） |
600～900m |
最高級グレードはSHB
グアテマラの最高級グレードは、「ストリクトリー・ハード・ビーン（SHB）」です。
この豆は標高が高い場所で栽培されており、昼夜の寒暖差によりコーヒー豆に味が凝縮され、繊細かつ力強い風味を持つコーヒーが生まれます。
グアテマラのコーヒーの歴史
コーヒー栽培の始まり
コーヒー栽培は1750年代にイエズス会修道士によって始められ、その後、1850年頃に輸出産業の主軸であった染料が打撃を受け、さらには隣国コスタリカがコーヒーによって繁栄していたことから、コーヒー栽培が広く普及し始めました。そして1969年にはグアテマラ全国コーヒー協会（ANACAFE）が設立され、品質向上に向けた取り組みが始まりました。
グアテマラの注目のコーヒー豆
ウエウエテナンゴ地区
現在、グアテマラのコーヒー産地の中でも特に注目を浴びているのが「ウエウエテナンゴ」地区です。ウエウエテナンゴ地区は、グアテマラ国内でも特に標高が高い地域で、以前はその高さがコーヒー栽培には適していないと考えられていました。しかし、地球温暖化によりその認識が変わり、現在ではこの地域からは数多くのスペシャルティコーヒーが生まれています。
まとめ
まとめると、グアテマラのコーヒーはその生産地である特異な土地の恵みと、農家の手間ひまをかけて育てられた豆から生まれる深い風味が特徴です。まだ試したことのない方は、ぜひ一度その風味と香りを体験してみてください。グアテマラコーヒーの世界は、あなたのコーヒーに対する視点を広げ、新たな味わいの発見をもたらすことでしょう。