コーヒー豆専門店等でよくみる
- No.1、No2…
- G1、G2、G3…
- AA、AB…
等の用語、たくさんあって分かりづらいですよね。
これらは全てコーヒーのグレードを表しているものです。
国によってグレードの付け方・呼び方が違うので用語たくさんあるようです…。
「グレードをつける基準は？」という疑問に答えるべくまとめました！
規格毎によって等級分けすること。コーヒー豆の格付けです。
一般的には、「グレードが高い」＝「高品質」という証明です。
何故、グレードをつけるのか？
同じコーヒー豆の品種でも、産地や環境が異なると味わいや風名に差が出ます。「同じ品種だからこれを買おう」と思って飲んでも全く違う味わいだったりします。
これでは、消費者や売り手も困ってしまいますよね。
その為、基準であるグレード設けてできる限り分かりやすくしています。
国によって評価方法が違う
評価の方法は、産地によって異なります。
一般的には、「標高・スクリーンサイズ（豆の大きさ）・欠点豆の数」で評価されることが多いようです。
各グレードの付け方を紹介
産地の標高
「産地の標高が高いほど品質が高い」と評価
標高が高いと、昼夜の寒暖差が大きくなります。
昼夜の寒暖差が大きいと、実の収縮と膨張が繰り返される為、より風味が豊かになるのです。
スクリーンサイズ
「コーヒー豆のサイズが大きいほど品質が高い」と評価
スクリーンとは、「ふるい」の事です。
専用のふるいを使い、コーヒー豆をサイズごとに振り分けます。
スクリーンサイズは世界標準の単位
単位は、64分の1インチ。(1インチ=2.54mm)
イメージしづらいので、ミリに換算した対応表を載せておきます。
| スクリーンサイズ | 大きさ（mm) |
|---|---|
|
20 |
約0.79mm |
|
19 |
約0.75mm |
|
18 |
約0.71mm |
|
17 |
約0.67mm |
|
16 |
約0.63mm |
|
15 |
約0.59mm |
欠点豆の数
「欠点豆の数が少ないほど品質が高い」と評価
コーヒー豆300g中の欠点豆の数で評価されます。
欠点方式は、地域によって異なります。
カッピング
コーヒーを飲んで評価
実際にコーヒーを入れて味わい、風味等をチェックします。
産地別のグレードの付け方
ブラジル
評価の方法
ブラジルでは、「欠点数・スクリーンサイズ・カッピング」で格付けを行っています。
欠点数
No.2が最上級グレードになります。
欠点数が0なのはあり得ない為、No.1は存在しないようです。
| グレード | 欠点数 |
|---|---|
|
No.2 |
4以下 |
|
No.3 |
12以下 |
|
No.4 |
26以下 |
|
No.5 |
46以下 |
|
No.6
|
86以下 |
|
No.7 |
160以下 |
|
No.8 |
360以下 |
欠点方式
| 混入物 | 個数 | 欠点数 |
|---|---|---|
|
石・木片・土（大） |
1個 |
5点 |
|
石・木片・土（中） |
1個 |
2点 |
|
石・木片・土（小） |
1個 |
1点 |
|
黒豆 |
1個 |
1点 |
|
パーチメント |
2個 |
1点 |
|
コーヒーの皮（大） |
1個 |
1点 |
|
コーヒーの皮（小） |
2～3個 |
1点 |
|
乾果 |
1個 |
1点 |
|
発酵豆 |
2個 |
1点 |
|
虫食い豆 |
2～5個 |
1点 |
|
未熟豆 |
5個 |
1点 |
|
貝殻豆 |
3個 |
1点 |
|
割れ豆・欠け豆 |
5個 |
1点 |
|
ふやけ豆・発育不全豆 |
5個 |
1点 |
スクリーンサイズ
世界標準規格のスクリーンサイズがそのまま使われます。
スクリーンサイズが16以上でないと輸出できません。
カッピング
カッピングにより、コーヒーの味をチェックします。
基本的に表の上に行くほど、評価が高くなります。
| グレード | 味 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ソフト（Strictly Soft） |
充分になめらかで甘味のある味 |
|
ソフト（Soft） |
なめらかで甘味のある味 |
|
ソフティッシュ（Softish） |
あまり甘味のない味 |
|
ハード（Hard） |
鋭い刺激のある味 |
|
リオイ（Rioy） |
軽いヨード・ホルム臭 |
|
リオ（Rio） |
ヨード・ホルム臭 |
※ヨード・ホルム臭（リオ、リオイ）とは、ブラジル特有の現象で、化学薬品と土臭さが混ざった不快な風味です。
グアテマラ
評価の方法
グアテマラでは、標高のみで格付けを行っています。
「グアテマラ SHB」のように表記されます。
標高
| Table Header | Table Header |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハード・ビーン（SHB） |
1400m以上 |
|
ハード・ビーン（HB） |
1225～1400m |
|
セミ・ハード・ビーン（SH）
|
1100～1225m |
|
エクストラ・プライム・ウォッシュド（EPW） |
900～1100m |
|
プライム・ウォッシュド（PW） |
600～900m |
コロンビア
コロンビアでは、スクリーンサイズのみで格付けを行っています。
スクリーンサイズが14未満のコーヒーは輸出されず、コロンビア国内で消費されます。
ただし、ピーベリー（丸豆）は例外で、カラコールと呼ばれ輸出されます。
評価の方法
スクリーンサイズ
| グレード | スクリーンサイズ | 許容範囲 |
|---|---|---|
|
エクセルソ・スプレモ （Excelso Supremo） |
17以上 |
14～17：最大5% |
|
エクセルソ・エクストラ （Excelso Extra） |
16以上 |
14～16：最大5% |
|
エクセルソ・ヨーロッパ （Excelso Europa） |
15以上 |
12～15：最大2.5% |
|
エクセルソ・UGQ （Excelso UGQ） |
14以上 |
12～14：最大1.5% |
|
エクセルソ・マラゴジッペ （Excelso Maragogipe） |
14以上 |
14～17：最大5% |
|
エクセルソ・カラコール （Excelso Caracol） |
12以上 |
平豆：最大10% |
※カラコール＝ピーベリー（丸豆）の事。
ジャマイカ
ジャマイカでは、「収穫地・スクリーンサイズ・標高・欠点数」で格付けを行っています。
格付けの方法
ジャマイカ産のコーヒーは、ブルーマウンテンとノン・ブルーマウンテンの2種類に分かれます。
一般的には、ブルーマウンテン山域で収穫されたコーヒー豆が品質が高いとされています。
ブルーマウンテン山域の場合
「ブルーマウンテン No.1」はジャマイカコーヒーの最上級グレードです。
No.1は、ブルーマウンテン全体の30%程の希少なコーヒーです。
| グレード | スクリーンサイズ | 欠点数 |
|---|---|---|
|
No.1 |
17～18が最低96% |
最大2% |
|
No.2 |
16～17が最低96% |
最大2% |
|
No.3 |
15～16が最低96% |
最大2% |
|
ピーベリー（丸豆） |
10以上が最低96% |
最大2% |
|
セレクト |
No.1～No.3のサイズ |
最大4% |
ブルーマウンテン山域以外の場合
標高を基準にグレードを付けられます。
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ハイマウンテン（HIGH MOUNTAIN） |
1000～1200m |
|
プライム・ウォッシュド（PRIME WASHED） |
300～1000m |
エチオピア
評価方法
エチオピアでは、300g中の欠点豆数のみで格付けを行っています。
グレードはG1～G9まであります。
輸出されるのは、G2のウォッシュド、G4のナチュラルまでと制限されています。
| グレード | 欠点豆の数 |
|---|---|
|
G1 |
0～3 |
|
G2 |
4～12 |
|
G3 |
13～25 |
|
G4 |
26～46 |
|
G5 |
47～75 |
インドネシア
マンデリンと呼ばれることも多いです。
評価の方法
インドネシアでは、300g中の欠点豆数のみで格付けを行っています。
また、G1の中で特に風味が優れているものは、「SP（スペシャル）G1」と表記されます。
ナチュラルでは水分含有量最大13%、ウォッシュドでは水分含有量最大12%で悪臭・カビ臭・カビ豆がないことが条件になります。
| グレード | 欠点豆の数 |
|---|---|
|
G1 |
0～11 |
|
G2 |
12～25 |
|
G3 |
26～44 |
|
G4a |
45～60 |
|
G4b |
61～80 |
|
G5 |
81～150 |
|
G6 |
151～225 |
ケニア
ケニアのグレードの付け方
ケニアでは、豆の大きさ（スクリーンサイズ）でグレードを付けます。
| グレード | スクリーンサイズ |
|---|---|
|
AA |
17以上 |
|
AB |
15～16 |
|
C |
11～14 |
|
TT |
Cより小さい豆 |
|
T |
小さすぎる豆やかけら |
|
E |
エレファント（大きすぎる豆）
|
|
PB |
ピーベリー（丸豆） |
パナマ
パナマのグレードの付け方
パナマでは、標高でグレードを付けます。
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハード・ビーン（SHB） |
1350m以上 |
|
ハード・ビーン（HB） |
1200～1350m |
|
エクストラ・プライム・ウォッシュド（EPW） |
900～1200m |
パナマの最上級グレードはSHB
パナマ最上級グレードは、1350m以上の高い標高で栽培されるため、味が凝縮され味わい深いコーヒーに仕上がっています。
ハワイ
ハワイのグレードの付け方
ハワイでは、スクリーンサイズと欠点豆の数でグレードを付けます。
多くの国では、300g中の欠点豆の数で評価するが、ハワイでは435g中の欠点豆の数を数えます。
| グレード | スクリーンサイズ | 欠点豆 |
|---|---|---|
|
エクストラ・ファンシー |
19（7.54mm）以上 |
10粒以下 |
|
ファンシー |
18（7.14mm）以上 |
10粒以下 |
|
No.1 |
16（6.35mm）以上 |
20粒以下 |
|
セレクト |
（無し） |
重さの5%以下 |
|
プライム |
（無し） |
重さの25%以下 |
ハワイの最上級グレード「エクストラ・ファンシー」
粒が大きく成熟度が高いため、香り豊かなコーヒーに仕上がっています。
エルサルバドル
エルサルバドルのグレードの付け方
エルサルバドルでは、標高のみでグレードを付けます。
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハイ・グロウン（SHG） |
1200m～ |
|
ハイ・グロウン（HG） |
900～1200m |
|
セントラル・スタンダード（CS） |
500～900m |
エルサルバドル最上級グレード「ストリクトリー・ハイ・グロウン」
標高が高いため、より香りの詰まったコーヒーに仕上がっています。
ホンジュラス
ホンジュラスのグレードの付け方
ホンジュラスでは、標高のみでグレードを付けます。
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハイ・グロウン（SHG） |
1200m～ |
|
ハイ・グロウン（HG） |
900～1200m |
|
セントラル・スタンダード（CS） |
500～900m |
ホンジュラス最上級グレード「ストリクトリー・ハイ・グロウン」
標高が高いため、より香りの詰まったコーヒーに仕上がっています。
ニカラグア
ニカラグアのグレードの付け方
ニカラグアでは、標高のみでグレードを付けます。
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハイ・グロウン（SHG） |
1,500～2,000m |
|
ハイ・グロウン（HG）
|
1,300～1,500m |
|
ミディアム・グロウン（MG） |
1,000～1,300m |
|
ロー・グロウン（LG） |
500～1,000m |
ニカラグア最上級グレード「ストリクトリー・ハイ・グロウン」
標高が高いため、より香りの詰まったコーヒーに仕上がっています。
コスタリカ
コスタリカのグレードの付け方
コスタリカでは、地域と標高でグレードを付けます。
また、基準標高以下のもののほとんどは現地で消費されます。
太平洋側
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ストリクトリー・ハード・ビーン（SHB） |
1,200～1,650m |
|
ハード・ビーン（HB） |
1,000～1,200m |
|
グッド・ハード・ビーン（GHB） |
800～1,000m |
太平洋とカリブ海の間
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ミディアム・ハード・ビーン（MHB） |
500～1,000m |
カリブ海側
| グレード | 標高 |
|---|---|
|
ハイ・グロウン・アトランティック（HGA） |
900m～ |
|
ミディアム・グロウン・アトランティック（MGA） |
600～900m |
|
ロー・グロウン・アトランティック（LGA） |
150～600m |
パプアニューギニア
パプアニューギニアのグレードの付け方
スクリーンサイズでグレードを付けます。
| グレード | スクリーンサイズ | 欠点豆の数 |
|---|---|---|
|
AA |
6.95mm以上 |
ない |
|
A |
6.75mm以上6.94mm以下 |
ない |
|
B |
6.55mm以上6.74mm以下 |
ない |
|
AB |
AとBの混ざったグレードで、Aが過半数を占めるもの |
|
|
C |
5.95mm以上 |
少量 |
|
PB |
ピーベリー（丸豆）だけのもの |
|