コーヒーの水の基本は「軟水」です。（硬度100以下）
苦み・酸味がバランスよく抽出できる
軟水には、ミネラル分が少なく抽出がスムーズに進みます。
その為、コーヒーの持つ苦み・酸味がバランスよく抽出され、豆の美味しさをそのまま味わうことが出来ます。
日本の水道水もオススメ
日本の水道水は軟水です。
水の質も高く、最近ではカルキ臭も大幅に減っています。
そのままコーヒーの抽出に使っても美味しく仕上がります。
カルキ臭が気になる場合は浄水器を使う
浄化技術の向上により、昔ほどのカルキ臭はありませんが、気になる場合は浄水器を通すといいでしょう。
硬水を使うと良くない理由
酸味が打ち消されてしまう
硬水のミネラルが酸味を打ち消す
硬水には、ミネラル分が多く含まれるため、抽出を阻害しています。
特に酸味が出にくく、スペシャルティコーヒーのような酸味に特徴のあるコーヒーの良さを打ち消してしまいます。
酸味が苦手な方には良いかも
酸味が出にくい為、以下の場合にはオススメできます。
- 酸味が苦手な人が飲む場合
- 酸味がキツイコーヒー豆を使う場合
「高い水で入れると美味しいコーヒーになる」はよくある間違い
「良い豆を手に入れたから、1本200円もする水でコーヒーを入れてみました…」等のもったいない声をよく聞きます。
高い水で入れると美味しく入れれるわけではありません。
高い水は硬水であることが多く、むしろ味を損なってしまっているかも…。
個人的には水道水を使うのが間違いないかと思います。
コーヒーを入れる時の注意点
再沸騰させた水は使わない
水は沸騰する度に、水に含まれる酸素が抜けてしまいます。
その為、再沸騰することで水の中の酸素が乏しく、コーヒーの持つ風味をうまく引き出せなくなってしまいます。