フローラル系
　例：リナロール、フェニルアセトアルデヒド
　→ 花のような香り。エチオピアなどの浅煎り豆に多く、華やかな印象を与える。

フルーティー系
　例：エステル類（酢酸イソアミルなど）
　→ リンゴやベリー、柑橘系の香り。浅煎り豆やナチュラルプロセスの豆に多くみられる。

スパイシー／ウッディ系
　例：フェルラ酸、バニリン
　→ シナモン、クローブ、木のような香り。中煎り〜深煎りに多く、複雑な奥行きを加える。

ナッツ／キャラメル系
　例：ピラジン類（2-メチルピラジンなど）、フルフリルメルカプタン
　→ 香ばしいナッツやキャラメルの香り。中煎りに多く、甘みを連想させる。

チョコレート／ココア系
　例：フラノン類、マルトール
　→ 滑らかで落ち着いた印象。グアテマラやコロンビアの深煎り豆に多い。

スモーキー／ロースト系
　例：フェノール類、ピラジン類
　→ 焙煎の深さによって生まれる香り。深煎りの特徴であり、コクを与える。